何以中国·运载千秋丨守住千秋“运河味”

　　央广网天津7月5日消息 大运河水，延绵流淌，千年不息。作为京杭大运河的重要组成部分，大运河天津段见证着城市的发展与变迁，也为天津带来了南北交融的文化积淀。“卫嘴子”们世代与河为邻，幽默风趣的谈吐早已名声在外，八方宾客云集的运河畔，更是让他们磨练出“吃过见过”的嘴上功夫。漫步千古大运河旁，天津卫的“运河味”令人着迷。

　　大运河天津段南起静海区九宣闸，北至武清区木厂闸，流经静海、西青、南开、红桥、河北、北辰、武清7个区。元、明、清三代来自江南的河、海漕运皆经此转输北京。流经天津的大运河被分成南、北两段，并与海河交汇在红桥区“三岔河口”，此地也被称为天津的“摇篮”。“晓日三岔口，连樯集万艘。”元代诗人张翥在三岔河口旁曾如此形象地描绘出三岔河口漕船云集的盛况。

南运河、北运河在红桥区交汇(央广网记者 韩雨晨 摄)

　　圈粉京津冀 天津大哥“方寸江湖”展绝技

　　这两年，红桥区的“西北角早点”走红，让五湖四海的朋友们关注到天津这座“美食天堂”。曾经运河上的船工们也需要用美食来激发一天的活力，而1902年创办于永乐桥下的西北角晨美斋粉汤，因其味道鲜美，深受当时码头工人喜爱。

　　早上8点刚过，西北角一带已经被各地前来探店的游客“包围”。在拥挤的人潮中不断闪转腾挪，记者才终于来到晨美斋店前。一把粉丝、一碗素卤、一勺由小虾皮和韭菜组成的馅料，简单的食材就这样碰撞出一碗鲜气四溢的“粉汤”。食客络绎不绝，店铺“掌门人”张学强和爱人前后忙碌不停，小店内温馨又幸福。

　　“嘛是好厨子？好厨子就两个字儿——‘好吃’。”刚一闲下来，张学强便打开话匣子，“听家里老人讲，最早时店在运河旁的粉汤刘胡同，原料就地取材，就用码头上运送的粉丝、虾皮，便宜又管饱。码头上的工人们卖完力气，就来吃上一碗。后来这家店就传了下来，到我这里又进行了改良，更符合年轻人口味。”凭借独特的手艺，张学强在强手如林的天津早点界一枝独秀，也圈住了不少本地乃至外地“铁粉”的心。“好多在天津上学的外地孩子，每礼拜都得来‘报道’，许多北京和河北省的游客也总来。曾经有个北京游客来过一次，过了一个月又来了，吃完一碗出去逛了一圈儿，又来了，说还得再吃一碗。”张学强说道。

“晨美斋”的招牌，是由张学强亲手制成的(央广网记者 周思杨 摄)

　　客人不断，卤子见底，张学强便展示起了独门功夫——一柄大勺在料台上不断晃动，各类调味料已然进锅；随着不断搅拌和火候变换，浓稠黏腻的卤汁顷刻间香飘四溢。手下有乾坤，锅里有江湖，张学强双手有力，双眼如炬，仅需一个感觉，便能将调味料的比例轻松“拿捏”，而这离不开生活的锤炼。“我很幸福，我生活在一个只要肯付出，就能有回报的社会。我也希望把这份手艺好好地传下去，当大家来到这里时，能够尝一尝这100多年不曾变过的运河老味儿。”张学强说道。

　　从宫墙到市井 小月饼有大讲究

　　千年古镇杨柳青因运河而生、因运河而兴，汩汩河水在此滋养出独具特色的文化。民以食为天，大运河如一条银线，串联起一条别具特色的运河美食秀带，而津呈酥皮老月饼便是这条秀带上的一颗明珠。

　　和面、暖酥、炒酥、和馅、包馅、成型、烤制……工作间里，津呈酥皮老月饼(下ĸ