发布时间:2024-12-17 22:02:17 来源: sp20241217
中新社 江门5月28日电 题:箩底糍:海内外台山人青睐的中式华夫饼
作者 李晓春 郭军
“难以置信!在广东台山竟然可吃到中式华夫饼,甜的可加白砂糖或炼乳,咸的可选择搭配的馅料更多,比如香芋粒、擘蓝粒、咸鸭蛋、鲜鸡蛋。当地人把这种华夫饼叫做箩底糍或炉底糍。”近日,从美国波士顿跟随华侨朋友到访台山的新西兰人Nancy感慨地说。
5月25日,广东省台山市,即将出炉的咸箩底糍,与华夫饼非常相似。李晓春 摄华夫饼是一种源于比利时的烤饼,用配有专用烤盘的烤具制作而成,因烤盘内有密布的方形格子,烤熟的华夫饼呈现出规整的方格,又被称为格子饼。华夫饼在不同的国家,有着不同的吃法,因配料、酱料不同,导致风味各异。
台山是著名侨乡,海外台山人频繁往返中国和居住国,这过程中,各种各样的舶来品被带回台山,包括华夫饼专用烤具,这导致了中式华夫饼的诞生。目前这些舶来品仍有不少在民间收藏家、华侨(侨眷)手中或展馆内留存。
“这是去年台山华侨刘颖斌、梅怡芳伉俪捐赠的,虽然外层已锈迹斑斑,但它和目前在台山制作箩底糍的烤具非常相似,烤盘是圆形的,里面的格子状和现在的几乎一样,只是上方有英文字母和品牌图案,生产年份依稀能看出是20世纪早期的。”台山市博物馆助理馆员冯浩然透露。
在台山,目前烤制箩底糍的方式有用煤球炉、燃气炉、电烤炉、炭烤炉,其中台城街道青云路有一家店用炭烤炉,烤制耗时从原本五六分钟缩短至三分半钟左右。该店负责人介绍:“咸的馅料要提前备好,客人下单后,就将馅料加入拌好的面粉浆里,打开烧热的烤盘并抹上油,用勺子盛进去,盖上烤盘即可开始烤制。”
5月25日,广东台山出品的甜味箩底糍,中间加了白砂糖和芝麻,夹着吃入口层次感更明显。李晓春 摄“我在这附近摆摊卖箩底糍将近30年,当年在这边读书的孩子,有些现在带自己的孩子一起过来帮衬。”在台山台城街道第二小学附近街头摆摊的老板娘介绍,烤熟的箩底糍用小叉挑出,放入盘中,需将边上烤焦的部分剪去,方可打包装给客人。每年秋冬季,箩底糍最畅销,最高峰时一天需制作两三百个箩底糍。
“我喜欢吃加咸鸭蛋、香芋粒的咸箩底糍,刚出炉时趁热吃的口感最好,外脆里软,咸香入味。我爸喜欢吃加菜果粒、鲜鸡蛋的咸箩底糍,而我妈只喜欢吃加芝麻、白砂糖的甜箩底糍。”台山美食爱好者雷先生说,他建议箩底糍最好是现买现吃,打包带回去再吃的话,来不及散去的热气容易使糍回软,会影响口感。
5月25日,广东省台山市水步镇,箩底糍摊主平姨在为食客制作双咸单黄加料的箩底糍。李晓春 摄以前在台山乡镇,只有进入秋冬季才能觅得卖箩底糍的摊档。眼下,箩底糍已成为台山街头的特色名小吃。(完)
【编辑:曹子健】